“霹雳隆——霹雳隆——”一条条自愿化坐褥线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原质料正在车间里来回穿梭。正在人与呆板默契且畅达的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就告终了造造、速冻、封装和打包。正在河南，云云的场景，每天正在近6000家工场同时上演。
连日来，科技日报记者正在“高质料生长调研行”河南焦点采访营谋中，对表地多家食物公司举办调研采访，探索食材泉源加工保鲜到产物坐褥锁鲜的全链条流程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的发展秘籍。
稀奇、安详、适口、体面，是人们对食物的不懈探求。跟着人们生涯节拍的加快，速冻食物成为生涯中的必须品。若何正在冷冻的同时，还能仍旧食品的稀奇、适口，而且把养分物质流失降到最低？面临这一技能困难，河南多家食物企业举办了多样化探寻。
思念食物有限公司群多事件司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜技能，可能将食物中的水分迅速冻结成直径为纳米级的冰晶。这一技能不光不会对食物细胞机闭变成粉碎，并且复热时食物的养分汁液也不会流失。
正在好思你健壮食物股份有限公司，保鲜则另有“高着”。该公司劳动职员先容，对红枣保鲜采用的技能之一即是烘干除湿，即鲜枣过程干燥和包衣管束后，使其处于28℃恒温境遇中，云云可能起到欺压微生物成长孳生、预防养分流失和延伸保质期等效率。
河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜技能，温度不是卒然升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有珍惜效率，极大地保留了肉粒肠的养分和汁水。”
河南工业大学粮油食物学院传授张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物闭连专业，河南将粮食坐褥上风与高校科研上风相团结，有力饱舞了农产物加工行业的技能创新。
因为人们看待食物稀奇度的请求越来越高，食物由“长保”渐渐形成“短保”，这对锁鲜技能、冷链技能都提出了更高请求。
为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司行动我国肉类物业链运营商，与河南省科研院所发展人才互帮、技能协同，通过“库(冷藏库)、车(冷链车)、园区、平台”构修华源供应链，维持起许昌国际农产物物流港。行动此中的科技领先人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、传授邹修先容，物理锁鲜技能不光仅是消浸冷链温度，还网罗职掌磁场、微波、电场耦合等技能的复合利用，进而达成保质、护色、增脆。
然而，达成从商超抵家庭再到餐桌“终末一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个技能题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老苍生的餐桌，这种全链条的物理保鲜技能，是目前冷链短保质期食材食物达成锁鲜、消浸养分流失的难点。”邹修告诉记者。
记者正在调研采访中浮现，肉类成品坐褥的泉源企业，都把食材的安详、稀奇行动重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留以至造孽增添剂等，是检疫的核心。从入场到退场，要过程18道搜检工序。”河南双汇投资生长股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的搜检要领要紧靠大型周详修设。
得益于进步的修设和技能要领，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、血色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，此中的微生物含量、稀奇度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很速测算出来。
看待食物行业面对的诸如稀奇、安详等广博题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用新闻化、数字化赋能，主动促举办业闭节技能更始和坐褥工艺的高端化改造是必由之途。
从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省饱舞农业物业链式、盟式生长，打造万亿今世食物物业集群，农产物加工业一经成为万亿级支柱物业之一。(记者 徐庆群 操演记者 荆晓青)