我信任方今看作品的读者同伙中，必定有良多人和我雷同，陶醉荠菜做的全数美食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……
荠菜的鲜美，最初来自它个中的“美味修设机”——荠菜中含有多种氨基酸，个中就有谷氨酸，只需参预少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精即是谷氨酸钠哦），荠菜的美味立马就大白出来了。
其次，荠菜的可口来自于它的鲜嫩。早春的荠菜，方才冒头，此时叶子不大、尚未开幼白花，叶片中水分含量最充沛，吃起来也就最鲜甜。早正在《诗经》中，人们就用荠菜描画其他野菜滋味鲜甜：“谁谓荼苦，其甘如荠”。有些同伙忧虑荠菜有涩味，原来鲜嫩的荠菜涩味并不重。只需用开水稍加焯烫，去掉带来咸涩味的草酸，口感就会愈发鲜美。
荠菜尚有一种奇特的香味，紧要来自于个中的叶醇（学名顺-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O，拥有猛烈绿色嫩叶幽香气息的无色液体，香气新鲜浓重天然），这种物质然则香料行业的明星。
保举公共正在春天多多吃荠菜，原由当然不但是由于它是应季蔬菜，尚有一个很苛重的原由——荠菜的钙含量正在蔬菜中真算得上名列三甲，乃至不逊于牛奶。
可能看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”得胜，独一能和它媲美的芥菜，却由于最常被用来做成腌菜、咸菜，而扩充了高盐这个不强壮要素，归纳来看，已经比不上荠菜。
有些同伙传闻，荠菜中有草酸，会影响钙的汲取。真实，荠菜中含有必定量的草酸，但关于荠菜“补钙”的成效影响并不算大。
一方面是由于荠菜的草酸含量原来正在蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，例如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是由于咱们可能通过焯烫这种方便办法将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，倘若由于忧虑草酸影响钙的汲取而拒绝荠菜，那实正在是有点亏大了。
例如，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量抵达了 280mg/100g ，正在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量乃至比咱们熟识的补钾幼熟手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因而，异常适合患有高血压、血汗管编造疾病的同伙行使。
第二，荠菜的伙食纤维含量高。荠菜中不行溶性伙食纤维的含量抵达 1.7g/100g ，再加上高钾自身就有鼓吹胃肠道蠢动的成效。云云一来，关于平淡胃肠道蠢动怠缓、便秘的同伙来说，荠菜的上风又一次大白。
第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比咱们平淡熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（ 890μg/100g ）的类胡萝卜素含量都更高。这关于保卫视觉细胞，抗御干眼症等相当有益。
其余，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为 43mg/100g 。比拟菠菜（ 32mg/100g ）、卷心菜（ 40mg/100g ）、分明菜（ 37.5mg/100g ）这些常见蔬菜来说，更显杰出。
这么一比，就会觉察荠菜真实是值得保举。不光味道鲜美，况且各样有益强壮的养分素含量都不低。公然，随着“老祖宗苛选”吃春菜，不会错！
都会道途边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，汲取重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对人体强壮晦气。
同时，也很有或者错挖成其他不行食用乃至或者有毒无益的野生植物。（此处可能看看《比来正在途边看到这几种野菜、野菌，万万别摘！已有人进 ICU……》这篇作品，投入一下春日野菜测试）
如前所述，因为荠菜含有必定量的草酸，不光影响口感，还会影响钙汲取，因而正在食用前须要开水焯烫一下。
这里要提示公共，焯烫时要防备先摘菜、洗刷，然后不要切菜，直接整颗菜开水下锅，水量要充沛，况且要掌握好时长，不宜过久（鲜荠菜 1 分钟之内即可）。云云既能更好地保存其他容易受到高温影响的养分素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。
焯烫的伎俩还可能用来积蓄荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后直接冷冻起来，就可能大大延伸保质期（经常创议 3 个月内吃完），将春天的味道留住。
豆腐和荠菜分手焯水，然后将嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎、先后放入锅中煮熟，随后参预少许水淀粉扩充汤羹顺滑口感，再撒上荠菜碎煮开锅，最终只须要参预少许盐、鸡精、胡椒粉调味，就能取得一碗色泽新鲜怡人、味道鲜美爽滑的荠菜豆腐羹。入话柄正在太清晰了！